用它做水蒸蛋,鲜上加鲜,蛋白质是虾的3倍,牛肉的5倍,孩子爱吃

珠海房产之窗 2019-05-17

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水蒸蛋也叫炖鸡蛋,是鸡蛋很常见的一种做法,因为口感滑嫩、入口即化,深受老年人和孩子的喜爱,也经常被当做小月龄宝宝的辅食首选,虽然水蒸蛋很常见,做法也很简单,但是要想做的好吃,除了一些烹饪上的小技巧之外,搭配的食材也很重要,用它做水蒸蛋,鲜上加鲜,蛋白质是虾的3倍,牛肉的5倍,孩子爱吃。


它就是瑶柱,瑶柱是多种贝类闭壳肌干制品的总称,所以也叫干贝,因为瑶柱的味道鲜美,被列为“海八珍”之一,有海鲜极品的美誉,瑶柱含有多种营养成分,其中矿物质的含量甚至超过鱼翅、燕窝,蛋白质含量是虾的3倍,牛肉的5倍,有滋阴补肾、和胃调中的功效,常吃瑶柱能够益智健身、改善脾胃虚弱等症状。


更值得一说的是瑶柱中含有一种叫做谷氨酸钠的物质,味道极鲜,瑶柱可以用来做很多美食,其中最经典的就是瑶柱海鲜粥和瑶柱炖冬瓜,今天我们试着用瑶柱做水蒸蛋,不仅口感嫩糯,而且鲜上加鲜,更适合宝宝的口味,孩子爱吃,一起试着做一下吧。


瑶柱水蒸蛋

【食材】

瑶柱10g、鸡蛋2个、盐1g、生抽2g、葱花适量、清水适量、香油适量

【做法】

1、瑶柱提前用清水泡发,泡发后的瑶柱表面会有一小部分凸出的硬肌,这部分硬肌口感比较硬,孩子吃的话,尽量去除。


2、锅中加入适量清水,水开后,下入瑶柱,煮2分钟,至瑶柱成熟后捞出控干水分备用。前提是瑶柱要提前泡发,如果是干瑶柱则需要增加煮的时间,保证瑶柱成熟。


3、碗中打入两个鸡蛋,加入盐用筷子搅散,然后加入等量的温水,水温在35——40度之间为宜。鸡蛋和水的比例是1:1,这样蒸出的水蒸蛋会像果冻一样的口感,非常滑嫩,同时要记得加入的水,一定要是温水。


4、用筛网过滤掉蛋液表面的泡沫,这样可以保证蒸出的水蒸蛋没有蜂窝状气孔,吃起来口感更滑嫩。


5、锅中加入适量清水,水开后,把过滤好的蛋液放入锅中,碗上盖个盘子或者盖一层保鲜膜,隔水蒸6分钟。盖盘子或者保鲜膜的目的是防止水蒸气形成的水珠滴入碗中。


6、6分钟后,鸡蛋表面已经凝固,然后把煮熟的瑶柱放在鸡蛋上,盖上盖子再蒸2分钟即可。瑶柱中提鲜的谷氨酸钠不宜长时间蒸制,容易挥发,所以提前炒熟之后,蒸2分钟即可。


7、出锅撒上葱花再淋入香油和生抽,即可食用。用它做水蒸蛋,鲜上加鲜,蛋白质是虾的3倍,牛肉的5倍,孩子爱吃。