浅析餐饮市场(原创)

辽宁企业新闻网 2019-10-09

(本文章内容纯属经验积累,如有异议可反驳)

一、餐饮市场目前状况

民以食为天,餐饮可谓是当前市场消费的领头羊,也正是因为这样的因素,导致越来越多的创业者、资本家、企业家进驻到这个市场当中来,对于消费者来讲是消费多样化的丰富,但对于市场来讲,的确一年比一年鱼龙混杂。目前餐饮市场更注重品牌性以及地方性,大部分新品牌夹缝中求生存,这就导致了市场占比偏重比较明显,间接也导致了代理加盟如雨后春笋。现在是个流量经济的社会,应运而生了一些推广宣传的平台、媒体,从而越来越少的人关注到创新品质。

二、品牌的价值何在?

众所周知,海底捞注重服务,这也是它最为关键的市场竞争力,很多商家争相效仿却远远达不到海底捞的服务水准。每个餐饮品类都有出类拔萃的佼佼者,火锅界的海底捞,中餐界的外婆家,咖啡界的星巴克,快餐界的肯德基、麦当劳等等等等,那么这些商家是真的口味符合大众,还是品质高呢?这些我们无从得知,就我个人而言,也许是热度让我选择了他们。大家都知道价值对等这个道理吧,举个例子,AJ的一些系列被炒到天价,我们购买真的是为了它合脚吗,穿的舒服吗,我觉得是因为它的热度吧,或许它还没有一双老式的布鞋穿的舒服。由此我们可以得出,价值不对等的现象尤为突出,那么这些现象是什么导致的呢?一是我们的从众心理,另一个就是商家的营销手段。

三、消费者自身

如果我们从一个城市转到另一个陌生的城市,你的消费是如何选择的,大部分还是会选择人多的商家,不可否认,一些品牌的的确确是高品质,再去说就是鸡蛋里挑骨头了,但是绝大一部分只是炒作起来的。外婆家的厨房老鼠事件,很高兴遇见你厨房卫生问题,汉丽轩自助鸭肉变牛肉等等,这些出现问题的店铺价格和品质能成正比吗,但是为什么大家还是愿意去消费呢?

四、商家自身

目前的餐饮商家大多数都是注重利润的,其实餐饮利润不是特别高,大概在40左右,但是一些商家却远远高于这个值。现在的商家更关注的是如何将我这个店铺宣传出去,让消费者知道我们家在做活动,品质这块的话就可能不太花心思。我之前接触过一家餐饮老板,店铺什么都没有弄好,就开业了,真别讲,开业后店内生意还很好,做了很多推广,去厨房逛了逛,脏乱差不说,就腌制也是徒手腌制,没有任何卫生措施,老板把心思花费在装修风格,推广上,我现在还记得老板跟我说了这样一句话,只要味道大差不差就行,卫生局的人我认识,不会怎么查的,我现在是要提高客单价,装修好,这客单价就上来了。

五、趋势

餐饮市场有淡旺季之分,但是很多商家在淡季的时候生意也很不错。目前餐饮的趋势来说,慢慢的会逐渐下滑,现在的消费者对于养生健康比较看重,而餐饮业逐渐透明化,渐渐的消费者会转向家庭消费。

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